王文强说道：“师傅，来到李家沟，这美食天天的停不住A。”

李雨宁带着娃子们去江滩上玩，李东升带领大家来到厨_F_外边，抱来一堆竹片和南瓜叶子，大家一起一边聊天一边打整蘑菇，还可以欣赏江景。

李君阁跟刘程先也在另一边处理箭猪。

先将大刺都扒拉下来，然后烫皮，刮粗毛，弄完这些，箭猪看起来就像一个光秃秃的大老鼠了。

再扛来一堆谷草，撩细毛，烧得整个箭猪都黑呼呼的，再下到滚水中，一人拿一个铁片开始刮。

刮得干干净净之后，才开膛破肚，箭猪r交给刘程先去处理，李君阁将下水淘洗干净，用开水煮过，然后分给八条下司犬，也算是犒劳它们了。

刘三娃跟艾玉莲守着刘程先眼珠子都不转，这是省城来的大厨，多年不出手了，可得跟着好好学一学。

刘程先也大方，一边处理箭猪r，一边耐心讲解：“越是好的食材，做法其实越简单，比如这箭猪r，我们就可以按照黄焖的手法来处理。”

“黄焖的做法其实就跟我们蜀州家常红烧r的做法差不多，区别就是不放豆瓣而已。豆瓣酱夺味太厉害了，做这道菜放豆瓣，那就太*费了。”

将箭猪r切小块，放入清水里浸泡挤压几次，压出残血，然后烧了一锅开水，丢Jin_qu几块姜片，几段火葱节子。

这火葱也是蜀州本地特产，形似山东大葱，但是没有山东大葱粗，味道比山东大葱辣，用来除腥提鲜是极好的。

将箭猪r丢Jin_qu煮开，打去浮沫。

刘程先说道：“从现在开始，直到菜出锅，这r就不能再碰到冷水了，蛋白质遇到冷水会固化变硬，想再烧烂就不容易了，很影响口_gan的。”

将煮到变色的r块捞出，放热水中洗净控干水分，炒锅上火，加上一些油，加白糖炒到糖色金黄。

刘程先又讲解到：“糖色的炒制主要在于火候，火不能太大，从开始往后逐渐T小，这样才好控制。”

说完下r翻炒，在加料酒，老抽，给r上色。

“接下来就简单了，加葱姜蒜，花椒，八角，三奈，小茴香，香叶，黄豆，加开水盖上盖子焖煮就成。”

这一焖就从三点一直焖到了六点半，中间梁慧丽阿音汪雪跟孙老大师兄他们也回来了，大家一起喝茶聊天等吃饭。

刘三娃把其它菜色都弄好了，刘程先才说道：“差不多了，接下来下蘑菇，见手青黄牛肝主打，搭配点_chicken_枞小三堂菇就成。一类滑一类脆，口_gan能显出层次。”

又弄了半个小时，开盖收zhi，到汤zhi浓郁时撒上点青红辣椒段起锅，然后在撒上一点葱花。

农家乐里摆了三桌。大人两桌，娃子一桌。

孙老从_F_间里提出一坛子酒来，说道：“今天没出力，酒水我来提供，大家把这坛子喝了吧！”

将酒水倒出来，呈现出淡淡的*白色，一gu药物的清香飘了起来。

“天麻酒A！好东西！”刘程先首先反应过来。

孙老说道：“这是村里的蔡药师给我的，说我们脑子动得多，正好他挖了几棵鲜天麻，磨成浆zhi给我配了这一坛，让赶紧喝，不然会变酸。今天我们就把它消灭了！”

本章未完...

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