这是一道大繁化简的菜，所有功夫，都在那汤里。

很多人都是做不出完美的汤，就让这道菜失了颜色。

高汤选用肘子，M_jī，鸭子，火tui以及葱姜等各种的材料焯水后放在一起，已经大火炖了两个多小时。

慕颂之闻了一下，就觉得香味扑鼻。

花荼转了小火，咕嘟咕嘟地熬煮着，长时间的炖煮会让各种食材的味道充分相融。

慕颂之陪着他，两个人就在厨_F_里有一搭没一搭地聊着。

等汤熬到了浓稠。

花荼把各种材料捞出，解释说：“我会把那些熬汤的原料卤了或者是烧了给安嫂他们吃，你不用担心làng费。”

随后花荼先把机器打好的鸭r泥用勺子加入。

r泥被煮过以后，形成了浮沫，他就把那些r蓉舀起来，等汤清亮，又放入了猪r泥，随后反复这个过程，到最后一步，放入了一些jīr泥。

三次扫汤以后，所有r味也已经留在了汤里，杂质却全部取出，汤已经足够清亮，香味也更为浓郁。

花荼把汤过滤，那“开水”就变成了一种淡淡huáng色，发出纯粹的r香。

白菜被剥开以后，只留最中间的菜心部分，焯水后放入冰水，再盛出来晾gān，只等最后和“开水”一起蒸过就好。

这道菜准备得差不多了，花荼就开始做芙蓉jī，他之前已经备好了一些M_jī的jīXiongr。

慕颂之问：“jīr要怎么处理？”

花荼道：“需要用刀背把jīr碾碎，所有筋脉和筋膜去掉。”

慕颂之问：“料理机不行吗？”

花荼摇摇头：“之前我扫汤r的r是用料理机打的。不过这一道最好不用。机器打得糙的话，就会把r筋绞在一起，打得太过细腻又会影响口_gan。而且机器会发热，也会改变食材的特x。”

花荼也是权衡过，才准备沿用最为传统的手工方式，来做这一道芙蓉jī。

他一边说，一边用刀背剁着，一点点把jīXiongr碾碎锤开。

这是个功夫活儿，他一直锤到r质松软，毫无颗粒_gan，只有质地均匀的r泥。

大约半个多小时，jīr处理好，花荼把r泥放在盆中，先放入了盐，胡椒粉，料酒进行T味，随后开始加入jī蛋清，还有清水，他反复地搅拌，逐次加入，直到所有原料融He在一起，最后加了少量的水豆粉。

一盆子的jīr被T成了一盆白色的jīr浆，像是浓稠的豆浆。

随后花荼起了油锅，油只加热到差不多四成热。

他控制好了温度，舀了一勺子白色的jīr浆，放入了锅nei，r浆缓缓滑入油中，很快坠入锅底。

花荼并不搅动，而是等着它逐渐成型，纯白色的jīr像是一片芙蓉花的花瓣，又薄又轻，逐渐卷着浮了起来。

本章未完...

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